Whiskymiddage - Innovationsgastronomi med spirituelt indslag
Whiskymiddag på Skandinavisk med Noshi & ScapasBrasserie Storm har denne gang sammensat en menu der på en gang kan bryste sig af at være 'simpel' og stilren i sin respekt for brugen af Nordiske råvarer og de rene sammensætninger, samtidigt med at den bærer fine præg af køkkenteamets glæde ved innovative teknikker fra den molekylære gastronomi.
Du bliver i samme menu udsat for både Nordic Sushi (Noshi) og Scandinavian Tapas (Scapas) på en måde så de elegante, sprøde og delikate noter går hånd i hånd med tunge smagsintensive råvarer. En slags 'innovativ back to basics' (ja, det bliver sku brugt store ord her ;-) Denne sjove kombination af det smagsmæssigt lette og det tunge, det friske og det tætte, gør at det også er en af de mest udfordrende menuer vi igennem årene har arbejdet med, da sammensætningen af spiritus og mad bliver en ekstrem kompleks affære, når alle komponenter skal komme til sin ret. | "En gränsöverskridande resa i ett Ingemansland, där det förnuftiga blandas med passionens vilda kreativitet." |
Det får du for dine 1695kr
Når du er gæst til vores spiritusmiddage ligger vi vægt på at du får hele totaloplevelsen inklusiv i prisen - således at du både får en velkomstdrink, den fulde menu med alle retterne og alle de tilhørende drikkevarer, kaffe/the med lidt sødt og en passende 'avec'.
Du er selvfølgelig altid velkommen til at købe flere drinks, eller nyde noget i baren bagefter - ligesom du også kan tilkøbe en overnatning mm. - men valget er dit og de 1695kr giver dig som udgangspunkt 'den fulde pakke'!
Du er selvfølgelig altid velkommen til at købe flere drinks, eller nyde noget i baren bagefter - ligesom du også kan tilkøbe en overnatning mm. - men valget er dit og de 1695kr giver dig som udgangspunkt 'den fulde pakke'!
 Velkomstdrink |  Fuld menu inkl. drikkevarer |  Kaffe, lidt sødt og en gevesen |
Whiskymiddag 1 - Nordisk inspireret sushi og tapas
Vi starter aftenen med en frisk vinter-cocktail på Compass Box Orangerie, Bitter Truth Jerry Thomas Decanter Bitter og en frisk Italiensk Spumante på Verduzzu druen, mens vi får et par numre god blues og gør klar til aftenens fråds.
Den første ret er Skandinavisk vinter terrine lavet på ristet blomkål, serveret med en jus af friskpresset tang, hakket persille og rå spinat - Hertil marineret aborre og sprød blomkålssalat. Retten er krydret med Compass Box Asyla.
I glasset: Alchemist Apple Mac, 16y Macallan (calvados finish).
Støbt æggestand med kandiseret bacon og varm miso suppe, med en topping af revne stykker af vores egen kreation af husets røgede laks. Krydret med Peat Monster Reserve.
I glasset: Creative Whisky Co. Carme (Clynelish og Ardmore)
Vores nordiske sushi (Noshi), serveret i fire spændende udgaver, ledsaget af to passende whiskyer:
Så er den blevet tid til vinterens dejlige desserter, først en kompot af vinteræbler, forklædt med whisky/æble-bobler og røg og drysset med havre, rugbrød og råsukker.
I glasset: Norse Cask Glen Grant 16y 57.8%
Derefter en varm carboneret chokoladeskum krydret med Compass Box Orangerie, ledsaget af havtorn sorbet, saltet brød og vilde håndplukkede urter fra den svenske regnskov på den anden side af broen.
I glasset: Excl. Malts Clynelish 10y 56.1%
Som altid afslutter vi med en kop god kaffe eller the, ledsaget af aftenens 'flydende cigar' i form af en dejlig røget whisky - denne gang Berrys Own Selection Caol Ila.
Menuen krydres igennem aftenen med indlæg fra køkken-teamet og Spirituskalif David Larsson, der i tæt samarbejde har sammensat aftens spændende gourmetmenu.
Den første ret er Skandinavisk vinter terrine lavet på ristet blomkål, serveret med en jus af friskpresset tang, hakket persille og rå spinat - Hertil marineret aborre og sprød blomkålssalat. Retten er krydret med Compass Box Asyla.
I glasset: Alchemist Apple Mac, 16y Macallan (calvados finish).
Støbt æggestand med kandiseret bacon og varm miso suppe, med en topping af revne stykker af vores egen kreation af husets røgede laks. Krydret med Peat Monster Reserve.
I glasset: Creative Whisky Co. Carme (Clynelish og Ardmore)
Vores nordiske sushi (Noshi), serveret i fire spændende udgaver, ledsaget af to passende whiskyer:
- Krabbe med kremet Västerbotten ost og asparges med dild. Krydret med Dun Bheagan Lowland 8y.
- Varmrøget laks med med marinerede rødløg og Koreansk chili.
- Røget helleflynder med marinerede pærer og sprød sennepskål.
- Den altid dejlige sprødtstegte kæmpereje, her med shitake svamp, agurk og ristede sesamfrø.
- James MacArthurs Mannochmore 1990 59.8%
- Karuizawa Vintage 1992 62.8%
Så er den blevet tid til vinterens dejlige desserter, først en kompot af vinteræbler, forklædt med whisky/æble-bobler og røg og drysset med havre, rugbrød og råsukker.
I glasset: Norse Cask Glen Grant 16y 57.8%
Derefter en varm carboneret chokoladeskum krydret med Compass Box Orangerie, ledsaget af havtorn sorbet, saltet brød og vilde håndplukkede urter fra den svenske regnskov på den anden side af broen.
I glasset: Excl. Malts Clynelish 10y 56.1%
Som altid afslutter vi med en kop god kaffe eller the, ledsaget af aftenens 'flydende cigar' i form af en dejlig røget whisky - denne gang Berrys Own Selection Caol Ila.
Menuen krydres igennem aftenen med indlæg fra køkken-teamet og Spirituskalif David Larsson, der i tæt samarbejde har sammensat aftens spændende gourmetmenu.
Whiskymiddag 1 - Nordisk inspireret sushi og tapas
Varm
misosoppa
Gjuten äggcreme med syltat rökt sidfläsk och rotfrukter
Peat Monster Reserve, Carme
3 x torsk sushi
Rimmad bakad torsk, pepparrotskräm, gulbeta
Lättrökt torsk, rödbeta, pulver på brynt smör, gräslök
Sashimi, löjrom, soyareduktion
norse cask north british, karuizawa, MOS Ardmore
Teaser
milroys Dailluaine
Oxe
Låg tempererat oxkött, potterrine, grönsaker & whisky tempura samt skum på jordärtskocka
Malts mannochmore, Flaming heart, Adelphi Glen Gari
Päron & whiskey bubblor
Tamago med päron & vanilj i lager, päron puré, sorbet på grönt the, nötter & krasse
Inverbridge, Berry Auchentoshan 1983
Frukt
Frukt terrine, hallon coulis, pistage & vanilj kräm i tub
Sortilege
Gjuten äggcreme med syltat rökt sidfläsk och rotfrukter
Peat Monster Reserve, Carme
3 x torsk sushi
Rimmad bakad torsk, pepparrotskräm, gulbeta
Lättrökt torsk, rödbeta, pulver på brynt smör, gräslök
Sashimi, löjrom, soyareduktion
norse cask north british, karuizawa, MOS Ardmore
Teaser
milroys Dailluaine
Oxe
Låg tempererat oxkött, potterrine, grönsaker & whisky tempura samt skum på jordärtskocka
Malts mannochmore, Flaming heart, Adelphi Glen Gari
Päron & whiskey bubblor
Tamago med päron & vanilj i lager, päron puré, sorbet på grönt the, nötter & krasse
Inverbridge, Berry Auchentoshan 1983
Frukt
Frukt terrine, hallon coulis, pistage & vanilj kräm i tub
Sortilege
PS: vi forbeholder os retten til at lave enkelte udskiftninger og/eller tilpasninger til ovenstående, i tilfælde af nye spændende idéer.
Kun det bedste
Der serveres spændende og nøje tilpassede whiskyer fra uafhængige aftappere til alle retterne, ligesom der kun er brugt disse unikke flasker som ingrediens i retterne - alt sammen af højeste kvalitet uden tilsætning af farve, koldfiltrering og for de flestes vedkommende også uden nedvanding - Langt de fleste flasker er unikaer og findes kun i 2-300 eksemplarer på verdensplan!
Om du er ny i whiskyens verden eller har samlet på whisky i 20 år - vi garanterer stadig en oplevelse ud over det sædvanlige, med mulighed for at smage flasker du aldrig har hørt om før.
Bemærk
Brasserie Storm er kendt for at bruge friske, ofte økologiske, råvarer fra små Nordiske producenter - råvarer der afhænger af årstiden og ikke er fløjet ind i modningscontainere eller på anden måde blevet kompromiteret.
'Ægte' naturlige friske råvarer varierer i smag og intensitet fra høst til høst eller udskæring til udskæring, og da vi stræber efter at give dig den bedste oplevelse hvor spiritus og mad går op i en højere enhed (en whiskymiddag er jo ikke bare lidt whisky i sovsen, vel?) så laver vi løbende småændringer i de udvalgte flasker, både dem der bruges i maden og dem der serveres til maden - det kan virke forvirrende, men er en nødvendighed hvis vi skal garantere den vigtige 'wow-effekt' for alle retterne.
Det giver sig selv at vi altid udskifter til flasker i samme liga, med samme høje kvalitet og respekt for smagen, så vi kan godt garantere at du ikke bliver snydt selvom vi bytter rundt på nogle flasker :-)
Kun det bedste
Der serveres spændende og nøje tilpassede whiskyer fra uafhængige aftappere til alle retterne, ligesom der kun er brugt disse unikke flasker som ingrediens i retterne - alt sammen af højeste kvalitet uden tilsætning af farve, koldfiltrering og for de flestes vedkommende også uden nedvanding - Langt de fleste flasker er unikaer og findes kun i 2-300 eksemplarer på verdensplan!
Om du er ny i whiskyens verden eller har samlet på whisky i 20 år - vi garanterer stadig en oplevelse ud over det sædvanlige, med mulighed for at smage flasker du aldrig har hørt om før.
Bemærk
Brasserie Storm er kendt for at bruge friske, ofte økologiske, råvarer fra små Nordiske producenter - råvarer der afhænger af årstiden og ikke er fløjet ind i modningscontainere eller på anden måde blevet kompromiteret.
'Ægte' naturlige friske råvarer varierer i smag og intensitet fra høst til høst eller udskæring til udskæring, og da vi stræber efter at give dig den bedste oplevelse hvor spiritus og mad går op i en højere enhed (en whiskymiddag er jo ikke bare lidt whisky i sovsen, vel?) så laver vi løbende småændringer i de udvalgte flasker, både dem der bruges i maden og dem der serveres til maden - det kan virke forvirrende, men er en nødvendighed hvis vi skal garantere den vigtige 'wow-effekt' for alle retterne.
Det giver sig selv at vi altid udskifter til flasker i samme liga, med samme høje kvalitet og respekt for smagen, så vi kan godt garantere at du ikke bliver snydt selvom vi bytter rundt på nogle flasker :-)
